Svježe voće i povrće ostaje živo nakon branja, nastavljajući disati i uključivati se u energične životne aktivnosti. S jedne strane, respiratorni metabolizam troši vlastite hranljive materije i vodu voća i povrća, utičući na njihov izgled i kvalitet; s druge strane, infekcija patogenim mikroorganizmima može uzrokovati truljenje voća i povrća. Stoga svježe voće i povrće često vene, opada u kvaliteti i truli tokom skladištenja, transporta i prodaje, čime se smanjuje njihova prehrambena vrijednost.
Dobro pakovanje ne samo da pomaže u očuvanju svježeg voća i povrća, smanjujući kvarenje i produžavajući rok trajanja, već i privlači potrošače i promovira upotrebu proizvoda. Plastična folija je trenutno najčešće korišteni materijal za pakovanje svježeg voća i povrća. Ima prednosti kao što su transparentnost, toplotna izolacija, prozračnost, zaptivanje i niska cijena, te ima široke izglede za primjenu na tržištu. U nastavku će biti predstavljeni načini čuvanja svježeg voća i povrća.
Vreće od mikroporoznog polietilena visoke -gustine
Poslednjih godina ovaj materijal za pakovanje se široko koristi u inostranstvu za pakovanje svežeg voća. Na osnovu fizioloških karakteristika voća i njihove tolerancije na koncentracije kisika i ugljičnog dioksida, određena količina mikropora (40 μm) može se dodati u filmsku vrećicu kako bi se poboljšala izmjena plinova, smanjila vlažnost i hlapljivi metaboliti unutar vrećice, te održala koncentracija kisika unutar vrećice na relativno visokom nivou (<1% O2). This prevents excessive oxygen concentration from causing anaerobic respiration, thereby avoiding the accumulation of large amounts of volatile substances such as ethanol and acetaldehyde, which would affect the flavor of the fruit. The oxygen concentration inside the film bag can generally be maintained at around 10-15%, and it is highly tolerant of carbon dioxide concentration, making it especially suitable for fruits and vegetables with high humidity, particularly tropical fruits. In other countries, these packaging bags are used to store "frozen" cherries, which can be preserved for 80 days in ordinary cold storage while maintaining the flavor and quality of the fruit.
Ambalaža sa{0}}modificiranom količinom kisika
To je nova vrsta metode pakiranja koja se pojavila posljednjih godina. Sadržaj kiseonika u vrećama sa visokim-samohlorisanim{2}}kiseonikom obično se održava na 70-100%. Ovo pakovanje ima sledeće prednosti: (1) inhibira aktivnost enzima i sprečava porumenelost proizvoda od voća i povrća; (2) sprečava anaerobno disanje i održava kvalitet proizvoda od voća i povrća; (3) efikasno inhibira aerobni i anaerobni rast mikroorganizama i sprečava truljenje, te je stoga privukao veliku pažnju. Posebno je pogodan za konzerviranje svježeg voća i povrća te svježe rezanog voća i povrća koje je sklono anaerobnom disanju i fermentaciji pod visokom koncentracijom ugljičnog dioksida i niskom koncentracijom kisika. Istovremeno, kombinovani odnos gasova u vrećici se određuje prema karakteristikama različitog voća i povrća.
Novi biorazgradivi materijali za pakovanje
Zbog zabrinutosti da će dugotrajna-korisna upotreba hemijskih dezinficijensa naštetiti ljudskom zdravlju i zagaditi životnu sredinu, zajedno sa sve većom potražnjom za ambalažom od plastične folije i rastućim problemom "bijelog zagađenja", funkcionalni zahtjevi ljudi za materijalima za pakovanje pomaknuli su se u smjeru sigurnosti, ne-toksičnosti i ekološke prihvatljivosti. Novi biorazgradivi materijali za pakovanje nova su vruća tema u međunarodnom polju pakovanja hrane. Koristi razne biorazgradive polimerne materijale i dodaje biološke baktericide, kombinujući više funkcija kao što su očuvanje, degradacija i zaštita životne sredine. Ovaj materijal za pakovanje je jednostavan za upotrebu, posebno pogodan za pakovanje svježeg-sječenog voća i povrća i kuhane hrane, te ima široku perspektivu primjene u oblasti pakovanja svježe hrane u budućnosti.
